北方人對於面食的偏愛,就如同南方人對於米飯的執著。北方人的餐桌上,幾乎是頓頓都離不開面食,一天不吃都難受。面食的做法多種多樣,簡單的面粉在手裡可以變換各種花樣,怎麼都吃不膩。
北方的早點基本都是以各種各樣的面食為主,常見的就有包子饅頭、面條、疙瘩湯、煎餅、炸糕、餡餅、肉夾饃、火燒等等。而南方的面食,相對來說就沒有北方地區那麼多樣化,除瞭包子饅頭以外,南方最常見的就是雲吞和抄手。今年過年期間,大傢都悶頭在傢做面食,各種包子饅頭花卷燒餅,掀起一股互聯網面點大賽風潮,誰能想到除瞭口罩,賣斷貨的還有酵母、面粉呢?
煎餅果子
1.所有的食材準備好,面糊我用瞭2種粉,面粉和黃豆粉,這樣攤的煎餅皮好吃。煎餅果子裡邊的薄脆,我提前用餃子皮來做,把餃子皮稍微搟一下,然後炸成金黃色就行瞭。
2.把面粉、黃豆粉放入碗裡,然後加水調成糊
3.用筷子朝一個方向攪拌均勻,有打蛋器的話可以用打蛋器攪勻,攪拌完可以放置20分鐘,醒一下面糊。面糊調成這樣就可以瞭,用勺子舀起來成滴落狀,不要太稠瞭,不然餅皮會幹硬,也不要太稀,口感容易發粘。
4.把2勺豆瓣醬、2勺甜面醬、2勺香辣醬、3勺黃豆醬、1勺辣椒油攪拌均勻,放入微波爐高火叮1分鐘
5.不粘鍋燒熱,放入一湯勺面糊,用餅推子抹平,開小火,等面糊全部小火變熟以後,再用鏟子輕輕的翻面(千萬不要提早翻!一定等全部熟以後再翻!不然面皮容易破)
6.翻面後的面皮上打一個雞蛋,等蛋液基本熟瞭以後再翻面烘烤半分鐘即可翻回來。
7.抹一勺醬,放上薄脆,火腿腸,生菜,輕輕的把餅卷起。
雞腿燜面
1.土豆去皮切成滾刀塊,用水泡上,防止土豆變色
2.雞腿剁小塊,涼水下鍋,放入1勺料酒去腥,燒開撇出血沫
3.綽水後的雞腿用水清洗幹凈待用
4.鍋裡放適量油燒熱,倒下綽過水的雞腿保持大火煎制。期間雞腿慢慢會煎出油脂,皮會卷縮,轉變成焦黃色
5.放入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺糖炒制上色,放入蔥薑蒜、幹辣椒
6.倒下切好的土豆塊,大火翻炒
7.加入開水,沒過食材煮沸(水量要多些,因為後面要燜面很吃水)
8.放入面條,蓋上蓋子把面條燜熟,中火燜15分鐘,用熱氣把面燜熟
仿真紫薯饅頭
1.將紫薯去皮切塊煮熟後壓成泥,晾涼備用。把面粉、紫薯泥、幹酵母放入盆中拌勻,加水揉成光滑面團,放溫暖濕潤處發酵,發至原面團體積的2倍大,把發酵好的面團揉搓至完全排氣,分成100g左右大小的劑子
2.把面團整形成紫薯的形狀
3.再用筷子戳幾個大小不一的眼
4.表面噴上少許水,塗抹上少許奧利奧粉,營造紫薯泥土部分
5.做好的紫薯饅頭再次醒發20分鐘。醒發好後,冷水上鍋蒸,大火蒸15-20分鐘。關火後再燜
香菇豬肉餃子
1.新鮮的香菇用水洗幹凈,把香菇的柄去掉不用,香菇柄的口感幹硬,做餡口感不好,用料理機剁成小丁丁
2.五花肉加入蔥薑,用料理機打成小顆粒狀,打成肉泥就不好吃瞭
3.把打好的材料放在小盆裡,放入5克蠔油、5克生抽、5克老抽、3克十三香、3克鹽、15克濃湯寶、1勺香油,加少量清水朝一個方向攪拌,讓肉吃進水分,待攪拌到用筷子挑起肉餡,肉餡能整塊很順滑的順著筷子掉下來,就說明好瞭。如果還一直粘在筷子上,說明水份不夠,可以再適當的加1湯匙水
4.不嫌麻煩的話,可以自己和面搟面皮包餃子。我是外面直接買的餃子皮,比較省事。餃子包法有很多種,我隻會包這種
5.鍋內加足量水,水開後下入餃子,煮至餃子飄起後再煮3分鐘,撈出瀝幹多餘水分
6.餃子撈出來放在盆裡,如果吃不完擔心粘在一起,就放一點香油上下晃一下。小碗裡加生抽,醋,香油,再放入油潑辣椒,蘸著汁開吃吧
華夫餅
1.攪拌盆裡打入2顆雞蛋,加入25g細砂糖,用電動打蛋器低速打散
2.倒入120g牛奶,加入融化好的黃油,用電動打蛋器低速調和,不要有油水分層
3.加入125g低筋面粉,加入3克泡打粉,加入1克鹽,用橡皮刮刀混合幹粉至無顆粒狀
4.華夫餅機器預熱完成時,綠燈亮起,倒入面糊;華夫餅制作完成時翻轉,按下鎖扣打開烤盤
5.用耐熱燒烤夾取出華夫餅,把多餘的邊角料切除掉
6.篩一層糖霜在華夫餅上,放上水果和冰激凌球即可
韓式拌面
1.黃瓜、酸蘿卜、火腿切絲待用
2.平底鍋中加入3克油,燒至七成熱,敲入1個雞蛋煎至半熟,關火蓋上蓋子悶一會兒,待蛋白凝固即可
3.碗中放入1勺蒜泥、韓式辣醬2勺、雪碧1勺、白芝麻1勺、生抽和醋各一勺
4.鍋裡加入水,燒開後,放入面條,煮至斷生,煮好的面條放入冷水中過涼撈出待用
5.把醬料和面條混在一起攪拌均勻,撒點海苔碎,擺好蔬菜條就可以開吃啦
韭菜盒子
1.韭菜洗凈,控幹水分後切碎(不需要切的很碎)
2.粉條浸軟後控幹切碎
3.鍋中倒入15ml油,油熱後倒入雞蛋液,晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固。等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散攪碎,這樣炒出來的雞蛋不僅比較嫩還不用切瞭
4.炒熟的雞蛋,切碎的韭菜、粉條裝盆後,加入1勺五香粉、1勺雞精、1勺香油、1勺辣椒粉、5克薑末、1勺鹽、1勺蠔油拌勻
5.面粉500克用開水250克,揉成光滑面團,蓋上濕佈靜置15分鐘
6.這個配方面團可分成28個均勻的劑子
7.揉圓後取一個面劑子用搟面杖搟成圓形面皮,形狀類似餃子皮,比餃子皮大一點兒就可以瞭,盡量搟薄點,放入一勺餡
8.面皮加入餡料,對半捏緊開口,用叉子壓出花邊
9.平底鍋中放入適量食用油,小火兩面煎成金黃
南瓜發面餅幹
1.南瓜切塊去皮隔水蒸軟
2.南瓜泥加入酵母,面粉、奶粉揉成面團,蓋上保鮮膜發酵。
3.發酵好的面團拿出加入少許面粉,搟成薄片(大約5毫米左右)
4.然後用模具或者瓶蓋壓出小面包形狀。
5.平底鍋小火燒熱,均勻放入小面包,繼續小火加熱,蓋上蓋子
6.等待面包一面上色後翻面,兩面都上色瞭就可以出鍋瞭
蔥油面
1.香蔥去掉蔥白,留下青綠色的部分,把蔥切段
2.炒鍋放油用小火炸蔥段,把蔥段炸至黑黃色時關火
3.碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克鹽調和均勻備用
4.炸好的蔥油加入準備好的調料攪拌均勻即可
5.鍋中倒入足量的水燒開,下一小把掛面
6.水開後煮煮至面條8分熟,撈出過冷水
7.淋入蔥油,翻拌均勻;將炸焦黃的蔥葉鋪放在上面,色香味俱全的蔥油面就好瞭
醬肉包
1、酵母粉加溫水化開,加入面粉中,和成面團,放在溫暖處,發酵至兩倍大
2、準備蔥末薑末
3、鍋內少許油,下薑末蔥末炒香
4.加入豬肉餡大火翻炒
5、倒入1勺黃豆醬、甜面醬、半勺糖、半勺蠔油、3克胡椒粉、一勺料酒調味
6、小火慢煮至湯收幹,要註意翻炒,避免糊底
7、面醒好後揉成長條狀,分成大小均勻的幾份兒
8、搟成中間厚四周薄的包子皮,加入適量餡料
9、包成包子,蒸鍋中放水,將包好的包子放入鍋中,蓋上蓋子,二次發酵15分鐘,開火,先大火,上氣後轉中小火蒸15分鐘,關火,不要急於掀開蓋子,等3分鐘,打開鍋蓋
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