- Sep 14 Tue 2021 09:15
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做不同的面食，用不同的和面方法，掌握瞭，你就是面食高手
- Sep 14 Tue 2021 09:14
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二伏要吃面條，7種面條的做法送給你，一周7天不重樣，營養又美味
伏天，是一年中最熱的時間，頭伏已過，現在是二伏天，日期為7月26日-8月14日，說長不長說短也不短，這時的溫度，又高又潮又悶熱，每天都顯得食欲不振，沒啥胃口，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，這時祖輩們傳下來的俗語，炎炎夏日，很多人為瞭降溫會喝冷飲、吃雪糕，卻忽略瞭體內的潮氣和暑氣，在山東、河北、河南這一帶，二伏天可是有講究的，傢傢戶戶都要吃面條，炸醬面、撈面、涼拌面，樣樣都行。
- Sep 14 Tue 2021 09:13
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中國十大面條，經過評比，這10個地方名氣比較大，有你的傢鄉嗎？
中國飲食，博大精深，面食文化，源遠流長，這其中陜西的“臊子面”，已有3000年的文化歷史，尤其在北方地區，每到炎炎夏日，中午這頓飯，必定會喝涼面條，放上肉醬、黃瓜絲、蒜料等等，從骨子裡就喜愛吃面食，2013年，中國飯店協會舉辦瞭一場面條文化節，參選的面條多達500種，經過一系列的評選試吃，最後這10個名面勝出，一起看看有你的傢鄉嗎？
武漢熱幹面
武漢熱幹面
- Sep 14 Tue 2021 09:11
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分享7款面條的傢常做法，簡單又好吃，每天換一種，一周不重樣
天熱沒胃口，不想煮飯，那就來一碗面條解決吧！特別是早上或是晚上，懶得做飯，那麼煮一碗面就能搞定，簡單又好吃。分享我傢經常吃的7款面條的做法，好吃又好做，每天換一種，一周7天不重樣。大傢喜歡記得收藏，慢慢學著做。
- Sep 14 Tue 2021 09:10
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這八種傢常面食我傢經常做，好吃又營養，全傢都愛吃！
大傢都知道北方人一般都比較愛吃面食，所以面粉的消耗量是非常大的，比如我傢，雖然隻有四口人，但每天都會吃面食，每個月面粉的消耗量平均下來也需要10斤左右。在北方，面食的做法也非常的多，各種做法換著來，別說一周不重樣，就是一個月也能不重樣。今天多媽就來分享八款我傢經常制作的傢常面食，好吃又營養，全傢都愛吃哦。
- Sep 14 Tue 2021 09:07
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頭伏餃子二伏面，今天你吃面瞭嗎？推薦6道面條做法，道道都美味
頭伏餃子二伏面，今天你吃面瞭嗎？推薦6道面條做法，道道都美味
“三伏天”是我們國傢特有的，對夏季最炎熱一段時間的定義，一般時間為30天或是40天，今天的頭伏10天已經過去，今天開始進入二伏，也就是中伏，今年的中伏有20天，那麼今年的三伏天就是一共40天。
- Sep 14 Tue 2021 09:02
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7種面食的菜譜做法大全，步驟詳細，營養健康，老人孩子都愛吃！
- Sep 14 Tue 2021 09:01
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一步一步學做 各種常見面食
面食的種類繁多，尤其在北方，幾乎每個地方都有自己的特色面食。今天總結幾種最常見的面食做法給大傢，希望大傢喜歡~
第一道：傳統水餃
餃子是我國的傳統美食，歷史悠久。日常生活，逢年過節都要包上一些。深受大傢的喜愛。
今天就以韭菜餡水餃為例，詳細介紹這種傳統美食的做法。大傢可以根據這個做法，換成芹菜餡、茴香餡、酸菜餡等。
具體制作方法
第一步：準備食材。面粉500克、豬肉餡400克、韭菜300克、蔥半棵、薑1小塊。
第二步：往面粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（面團醒發的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）
第三步：開始調餡。先往豬肉餡中倒入5毫升香油，然後朝一個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）
第四步：薑切末，然後放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）
第五步：依次放入4克鹽、1克雞精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然後攪拌勻均。
第六步：蔥切末放入肉餡中。
第七步：朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子)
第八步：韭菜切碎放入肉餡中。
第九步：將韭菜與肉餡充分攪拌勻均。
第十步：面團醒好後從盆中取出，然後放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面團搓成長條。
第十二步：切成大小勻均的面劑子。
第十三步：將切好的面劑子壓扁。（方便搟皮）
第十四步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十五步：取適量的餡放在皮中央。
第十六步：先將餃子皮從中間捏緊，再將兩邊依次捏嚴實。
第十七步：包好的餃子。
第十八步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開後，將餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。
小提示
1、 餃子餡最好選擇三分肥七分瘦的肉餡。
2、 包餃子的面粉最好選擇高筋粉。
第二道：原味饅頭
今天給大傢介紹的這種做法，是普通面粉加酵母粉做成的。酵母粉是一種可食用、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。
具體制作方法
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。
第三步：揉成面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以瞭。
第五步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面團分成大小勻均的小劑子。
第七步：將小劑子揉成饅頭形狀。
第八步：將饅頭放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。
第九步：蒸好的樣子。
第三道：茴香餡包子
以前常在外面買包子吃，吃得多瞭感覺都是一個味兒。後來，自己在傢裡做，想吃什麼包什麼，自由發揮，吃的就是一個舒服自在。一次可以多包幾個，第二天早餐也有瞭。
具體制作方法
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克、肉餡400克、茴香300克、薑10克、蔥15克。
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。
第三步：揉成面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：趁面團發酵的時候，開始準備包子餡。
先往肉餡中倒入適量的香油，朝一個方向攪拌至肉餡起勁。然後，依次放入薑末、蔥末、2勺鹽、1勺雞精、3勺生抽、1勺料酒攪拌勻均。（若喜歡包子湯汁足一些，可以提前將薑末、蔥末分別泡在清水中。浸泡半個小時以上，然後用薑水、蔥水打餡。）
第五步：將茴香切碎放入肉餡中拌勻。（拌好的肉餡可以放入冰箱中冷藏半個小時，肉餡稍稍變硬一些會更方便包包子）
第六步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以瞭。
第七步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第八步：把面團分成大小勻均的小劑子。
第九步：搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十一步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。
醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。
蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。
第四道：蔥花餅
傢常蔥花餅，色澤金黃、外酥裡嫩、層次分明、蔥香宜人，是非常地道、美味的傢常主食。在我傢，每隔一段時間，傢人就會點名要求吃這個。焦香的蔥花餅配上小米粥，再拌一盤小菜，簡簡單單，卻吃得舒服自在。
具體制作方法
第一步：準備食材。普通面粉適量、蔥適量。（大蔥、香蔥都可以）
第二步：將溫水倒入面粉中，攪拌成絮狀。
第三步：和成表面光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。（烙餅的面團一定要和得軟一些。另外，面團醒的時間夠長，餅的口感才會好）
第四步：在醒面團的時候，開始準備油酥。把蔥切成末備用。（蔥一定要切的碎一些口感才好）
第五步：往大蔥裡放入40克面粉、2克鹽、40毫升食用油攪拌勻均後，油酥就做好瞭。
第六步：將醒好的面團從盆中取出，放到面板上揉勻。
第七步：將成面團分成等大的面劑子。
第八步：取一個小劑子搟開。
第九步：在面餅上抹一層油酥。
第十步：由一邊將面餅卷起來，然後將接口的地方捏嚴實。（如圖）
第十一步：由一頭將面條圈好。（如圖）
第十二步：搟成薄厚勻均的圓餅。
第十三步：平底鍋中倒入適量的油，然後將餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十四步：烙至面餅一面金黃時翻面，直到餅成熟，雙成金黃即可。（可以用電餅鐺來做，更省事一些。如果用普通鍋，一定要全程小火，不然容易糊）
第五道：疙瘩湯
面食比較容易消化，尤其是湯食類。所以，從飲食健康的角度來看，疙瘩湯非常適合當做晚餐。另外，對於一些食欲不振或經常應酬飲酒的人來說，喝一碗疙瘩湯暖身溫胃，極有好處。
具體制作方法
第一步：準備食材。普通面粉1小碗、西紅柿2個、油菜2棵、雞蛋2個、蔥1段。
第二步：在西紅柿頂部劃個十字花刀，然後放入開水鍋中泡一會，方便去皮。
第三步：將去皮的西紅柿切成塊、油菜葉切碎、蔥切末、雞蛋打散備用。
第四步：將面粉放入一個大盆中，一點一點的往盆中加水，每加一次水都要充分的拌勻。直至面粉拌成黃豆粒大小的疙瘩為止。（盆大一點，更方便拌疙瘩。另外，水一定要一點一點的加，不要一次倒好多，那樣容易和成面團。）
第五步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入蔥末煸炒出香味。接著將西紅柿放入鍋中，再往鍋中放入2勺番茄醬煸炒勻均。
第六步：倒入適量的水。再放入2勺醬油、1勺鹽調味。
第七步：水開後，將面疙瘩一點一點的倒入鍋中。（邊往鍋裡倒邊攪拌，以免粘連）
第八步：將油菜葉放入湯裡，再把雞蛋液緩緩的倒入鍋中。等再次燒開後，淋上少許香油，即可盛出上桌瞭。
聲明：文章出自【面食 博客】轉載請註明出處！
- Sep 14 Tue 2021 09:00
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學會這八種面食，想吃啥難不倒你，每天換著做，百吃不膩
北方人愛吃面食就像南方人愛吃大米一樣出瞭名的。雖然我是蘇北人，但是蘇北人的早餐、晚餐，也是離不開面食。不管是包子、餃子，面條、各種餅，還是用發面、燙面、死面來做，都是我們必不可少的一部分日常食物。那麼這麼多種面食你會做哪種呢？小編整理瞭幾個自己做過的面食分享給大傢，喜歡吃面食的就自己親自動手試一試吧！學會瞭再也不用去外面買瞭。
白菜雞肉餡包子
【食材】雞胸肉1塊、大白菜260克、面粉400克、酵母粉3克、蔥100克、生薑少許、蠔油2茶匙、鹽適量、淀粉8克、雞蛋1個、高湯肉凍半碗
【做法】
1、準備一碗涼水，放入酵母粉調好化開，放置10分鐘。然後加入面粉用筷子攪拌成絮狀，再取出在案板上揉成光滑的面團，蓋上濕佈或保鮮膜發酵是原來的2倍大即可
2、大白菜切碎，加入少許鹽揉搓一下，擠去水分後取出再次剁碎。
3、將剁碎的雞胸肉和大白菜、高湯肉凍、蠔油、鹽、淀粉、雞蛋、蔥碎、生薑末、雞精一起放入大碗中調拌。
4、面已經發酵好，案板上撒一下把面粉aa不要多，將面放在案板上反復揉幾分鐘，給面團排氣。
5、排好氣的面搓成粗條，再分成若幹大小均勻的小劑子切開來。按扁搟成中心厚邊緣薄的包子皮。
6、將包子皮放足餡料後，左手拖著，右手沿著包子皮一周向前推著捏出褶子。
7、蒸籠底放上蒸籠紗佈，再有間距的放上包子，鍋中放足夠的冷水，開大火蒸15分鐘左右即可關火，註意兩分鐘後再掀蓋，包子皮會特別漂亮。
酸菜餡餅
【食材】面粉500克、酵母粉4克、酸菜300克、辣椒粉2茶匙、蔥150克、蝦皮60克、雞蛋1個、生薑末3克
【做法】
1、先用一碗水將酵母粉加水調和好放置數分鐘後，再倒入面粉中調成絮狀後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵至原來的2倍大即可。
2、將酸菜斬碎後加入蔥碎、薑末、蝦皮、鹽、食用油、雞蛋一起調和。
3、發好的面放案板上撒上少許面粉，反復揉，給面排氣。
4、分成若幹小劑子，並將每個小劑子搟成中間厚邊緣薄的餅皮。
5、包上酸菜餡，然後按壓成圓餅形狀，再蓋上保鮮膜醒幾分鐘。
6、電餅鐺預熱，用油擦將鍋中擦一遍後，放入餡餅烙半分鐘。
7、倒入小半碗水在鍋中，蓋上鍋蓋烙四分鐘左右。
發面韭菜煎餃
【食材】面粉500克、酵母粉4克、韭菜300克、粉絲少許、鹽適量、雞蛋1個、辣椒面少許
【做法】
1、先將酵母粉加水調拌分次倒入面粉裡用筷子調拌成絮狀，將面放在面板上反復揉成光滑的面團。放入盆中蓋上保鮮膜開始發酵，發酵到原來的2倍。
2、粉絲要提前用涼水泡軟，淘洗幹凈的韭菜要擦幹水再用。
3、將切碎的韭菜和粉絲、雞蛋、雞精、辣椒粉、油、鹽一起調拌成餡。
4、將發酵好面取出放在案板上撒少許面粉揉一揉進行排氣。
5、將發酵好的面團搓成條切成一個個等分的小劑子。再搟成厚一點的皮，包上韭菜餡餡料捏成餃子形狀即可。
6、電餅鐺先預熱擦上少許油，然後將餃子整齊的碼放在電餅鐺裡。
7、加入半碗水，蓋上鍋蓋。鍋蓋，建議用平時用的鍋蓋蓋上。
8、餃子煎好後鍋中聽不見響聲就表示已好，煎至金黃脆底即可取出食用。
茴香餡鍋貼
【食材】茴香1把、面粉200克、黑椒粉2茶匙、雞蛋1個、蔥1把，鹽適量
【做法】
1、 用少許食用油加少許炒香的黑胡椒粉調好做黑椒粉汁，茴香要鮮嫩的
2、先將面粉加入適量的水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時
3、將茴香和蔥切碎，然後和雞蛋液、鹽、雞精、黑椒粉汁調拌好，
4、將靜置好的面揉一揉，並分成若幹等分的小劑子，再搟成一個個薄薄的長方形餅皮，
5、在搟好的餅皮上，攤上調好的餡料汁，鋪均勻，然後兩邊對合上，再用手整形壓扁，
6、電餅鐺預熱，鍋底擦少許油，放入鍋貼，澆小半碗水，蓋上鍋蓋，聽不到鍋中“滋滋滋”聲響，就可差不多啦！
韭菜盒子
【食材】面粉350克、韭菜400克、雞蛋1個、鹽適量
【做法】
1、先將面粉分次加冷水調拌成絮狀後，再動手揉成光滑的面團
2、韭菜切碎然後倒入少許已燒熱放涼瞭的食用油調拌
3、將醒好的面團分成若幹個50克的面團小劑子，再將每一個小劑子搟成薄薄的面片
4、將餡料裡磕入一個雞蛋，放入適量的鹽，調勻後攤在面片上，餡料不要太多，然後兩邊合上壓緊捏個漂亮的花邊。
5、電餅鐺預熱，鍋裡擦少許油，放上包好的韭菜盒，蓋上鍋蓋，兩面烙至金黃就可以啦
韭菜餡煎餃
【準備】韭菜260克、豬肉糜100克、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個、食用油適量
【做法】
1、將面粉分次加入水，先用筷子調成絮狀後，再用手揉成光滑的面團
2、將韭菜和剁好的豬肉糜、雞蛋、胡椒粉、油、鹽順著一個方向攪拌均勻，
3、將醒好的面團再次揉一次，然後搓成長條，切成一個一個大小均等的小劑子即可。
4、將每個小劑子搟成餃子皮，放上調好的韭菜餡，捏成餃子。
5、電餅鐺預熱好以後，倒入少許油，然後將包好的餃子整齊的碼放在電餅鐺鍋中煎微微黃的樣子。然後再倒入面糊水，撒上黑芝麻，蓋上鍋蓋煎5分鐘左右。
韭菜餡餃子
【食材】面粉500克、韭菜300克、豬肉300克、雞蛋1個、鹽適量、胡椒粉少許
【做法】
1、先將面加入水調成絮狀，再揉成一個光滑的面團，蓋上濕佈醒20分鐘。
2、將韭菜淘幹凈後擦去水分，然後切碎。
3、將肥瘦相間的豬肉剁成肉糜，再將肉糜、韭菜、味精、雞蛋、鹽、胡椒粉都放入碗中，順著一個方向調拌均勻即可。
4、將面取出先用長搟面杖搟出一個特別大的面皮，然後用餃子皮模具扣出一個個餃子皮。
5、將餃子皮放上韭菜餡餡料，兩邊對起來，捏上褶子捏實合起來。
6、鍋中燒開水，煮開後再放入餃子，打水花的時候不要立即關火，再潑一碗水在一四圈。煮開後便可以關火撈出餃子瞭。
油餅
【食材】面粉150克、雞蛋2個、蔥一把、食用油少許、鹽1茶匙、水適量
【做法】
1、將面粉、雞蛋、蔥花、鹽放入大碗中，水分次加入，並不斷地攪拌1分鐘，放置十五分鐘左右，再次攪拌成光滑沒有小面疙瘩氣泡的面糊。
2、電餅鐺預熱後，鍋中擦上少許油，舀上一勺面糊，用攤煎餅的工具將面糊攤開，凝固成一塊薄薄的大圓餅。
3、然後不要立即翻動，蓋上鍋蓋，一分鐘後掀開翻面烙第二面。
4、再烙半分鐘。烙至微微有黃斑點即可出鍋享用。
聲明：文章出自【面食 博客】轉載請註明出處！
- Sep 14 Tue 2021 08:59
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二十八，把面發，學做8道經典面食，給傢人露一手，全傢都愛吃
第一道 紅棗玉米面饅頭
所需食材：
玉米面200克，面粉200克，酵母4克，白糖2勺，紅棗適量
做法：
1.玉米面和面粉混合，加入酵母和白糖，用溫水和面，發酵至兩倍大。
2.紅棗去核切成丁。揉進發酵好的面團內。
3.將揉好的面團搓成長條，切成大小致的小劑子。
4.將每個小劑子揉成饅頭。
5.放鍋中二次發酵20分鐘左右。開火蒸，上汽後蒸15分鐘左右即可。開鍋後等兩三分鐘再掀鍋蓋，防止塌陷。
第二道 紅豆卷
所需食材：
面粉300克，紅豆1碗，酵母4克，綿白糖2勺，紅糖100克
做法：
1.紅豆用清水浸泡3個小時，放高壓鍋中壓熟。
2.壓熟的紅豆中倒入適量的紅糖，拌勻。
3.面粉中加入酵母和綿白糖，用溫水和面，餳發1個小時左右。發至兩倍大。
4.餳發的面團放到案板上揉一揉排氣。搓成條狀，分成小劑子。
5.將劑子搟成皮，包入足量的蜜豆。
6.包成餃子的樣子。
7.用搟面杖輕輕把面團搟開成橢圓形，兩面都搟。從下向上卷起。二次餳發20分鐘。
8.鍋中放入適量的水，鋪上潮濕的屜佈。中火開鍋後，轉中小火蒸15分鐘左右。
第三道 蔓越莓花卷
所需食材：面粉400克，酵母4克，白糖3勺，葡萄幹適量，蔓越莓幹適量
做法：
1.面粉中加入白糖和酵母，用溫水和成面團。溫水的溫度30度左右。
2.發酵好的面團在案板上揉一揉排氣。
3.將面團搟成片，撒適量的食用油塗勻。
4.撒適量的葡萄幹和蔓越莓幹。
5.從下往上卷起。切成大小一致的小劑子。
6.取兩個段疊在一起，用筷子在中間按一下，抻長卷起，收口向下。
7.蒸鍋中放適量的水，蒸屜上抹油或者鋪上濕潤的屜佈，放入花卷二次餳發20分鐘左右。開火蒸，開鍋後蒸15分鐘關火，燜3分鐘出鍋。
第四道 炸面包
所需食材：
雞蛋4個，面粉大約400克，玉米油2勺，白糖4大勺，酵母4克，紅豆沙適量
做法：
1.雞蛋打入容器中，加入4克酵母，4大勺白糖，攪勻。白糖除瞭增加香甜的口感，也有助於發酵。可根據個人口感調整用量。
2.倒入面粉，用筷子攪至無幹粉，加入2勺玉米油。面粉要一點點加，不要一次性全加入。面團軟硬適中最佳。
3.揉好面團，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
4.取出排氣，多揉一會兒，會讓面包的口感更好。
5.分成大小均勻的小劑子。大約分瞭個。
6.紅豆沙裹上一層面粉，搓成長條，再分成小塊，揉成球。大小是小劑子的三分之一。
7.將小劑子搟成橢圓形，包入豆沙餡，卷起來，將兩頭捍緊，再在案板上搓一搓，使它更細更均勻。
8.蓋上保鮮膜再發酵40分鐘左右。面包坯變成2倍大，手感輕，特別蓬松，這時候放進油鍋中，它是漂起來的。
9.鍋中放油，小火低溫，將發酵好的面包坯放進鍋中，炸至兩面金黃即可。大約4分鐘左右。
第五道 南瓜發糕
所需食材：南瓜泥150克，酵母3克，面粉200克，白糖10克，牛奶30毫升，紅棗適量
做法：
1.南瓜去皮切成小塊，放鍋中蒸熟。盤子裡的水不要倒掉。大棗洗凈浸泡一下。
2.出鍋後加入白糖，搗成泥，我用料理機打的，南瓜泥很細膩。這時溫度不是很高瞭，再倒入酵母拌勻。放酵母時的溫度不能過高，溫度過高容易使酵母失去效果。
3.加入面粉，牛奶，攪拌成面糊的狀態。
4.容器中塗層油，倒入面糊，最上面點綴紅棗。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
5.鍋中大火蒸25分鐘左右，燜5分鐘出鍋。
第六道 荷葉餅
所需食材：
面粉300克，酵母3克，溫水適量，食用油少許
做法：
1.酵母放入溫水中化開，溫水30度為宜，不燙手的感覺。倒入面粉中活成面團。
2. 面團揉光滑後，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵1個小時左右。
3 發酵好的面團個頭是之前的兩倍，扒開有蜂窩。
4. 發酵好的面團，取出，在案板上再揉一揉排氣。揉勻揉光滑。
5. 取二分之一面團，揉成長條狀，直徑大概5厘米。
6.切在一樣大小的劑子，大概30克一個。撒些幹粉防粘連。
7. 將一個劑子搟成偏橢圓形。 用刷子刷一層食用油。
8.對折後，先用幹凈的梳子壓出荷葉餅的紋路，壓痕要稍深一些，避免蒸完痕跡看不出來。最後，大拇指和食指在下方捏出葉柄。
9.放蒸鍋中二次發酵15分鐘。 開中大火，蒸15分鐘，關火，燜兩三分鐘取出。
第七道 火腿卷
所需食材：
面粉300克，溫水（或溫牛奶）130克左右，酵母3克，火腿腸3根
做法：
1.酵母用溫水（30度左右不燙手）化開，加入面粉中活成面團發酵2個小時左右。發至兩倍大小，扒開有大蜂窩即可。
2.火腿腸一切為二。
3.發酵好的面團在案板上揉一揉排氣。面團搓成長條後，分成六個小劑子。
4.把小劑子搓成長條，長度是半根火腿腸的3倍為宜。
5.將長條面繞火腿三四圈。
6.鍋中放足量的水，蒸籠刷油或者放入濕潤的屜佈，把有面頭的一面朝下，將火腿卷放入鍋中蓋上蓋子二次餳發15分鐘。
7.中火蒸20分鐘，關火後不要立即掀開鍋蓋，等2分鐘開蓋。
第八道 刀切饅頭
1.酵母加入溫水中化開，倒入面粉活成面團，面不要和得太軟，蓋上蓋子，溫暖處發酵一個小時左右，直至個頭大小為原來的兩倍大。
2.取出發酵好的面團，在案板上揉一揉，排氣。如果喜歡吃有嚼勁的，這個過程可以時間稍微長些，反復揉一揉有助於增加面的韌性。
3.將面團搓成粗細均勻的長條狀。
4.用刀切成大小一致的小塊。
5鍋中放入足夠的水，放好蒸屜和屜佈，把切好的饅頭放到鍋中，蓋好蓋子，進行二次發酵20分鐘左右。
6.開火，大火上氣後，轉中小火，15分鐘，關火，等兩三分鐘再掀蓋。出鍋。
聲明：文章出自【面食 博客】轉載請註明出處！
- Sep 14 Tue 2021 08:58
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教您做5種面食，簡單又美味，學會做給傢人吃，外邊買不到
1.雞蛋葡萄幹軟餅
所需食材：
面粉300，雞蛋2個，酵母3克，白糖2勺，牛奶300毫升左右，菜籽油2勺，葡萄幹，蔓越莓幹適量
做法：
1.面粉中加入雞蛋，酵母，白糖，牛奶，攪成面糊。
2.蓋上保鮮膜發酵2個小時。
3.發酵好的面糊中，加入葡萄幹和蔓越莓幹拌勻。
4.平底不粘鍋中，倒適量的油，均勻抹一層，倒入適量面糊，用鏟子刮平。
5.中小火，待一面面糊凝固，翻面，兩面金黃成熟即可。
2.蔥香發面餅
所需食材:
面粉300克，鹽2克，雞蛋1個，酵母4克，白糖1勺，溫水適量，香蔥碎適量
做法：
1.面粉中加入鹽，酵母，白糖，雞蛋和香蔥碎，先用筷子攪一攪，把雞蛋打散活面，再用溫水和成稍軟的面團，發酵至兩倍大。
2.案板上抹油，取出一塊面團，用手抹成小餅的形狀和厚度。
3.鍋中放適量的食用油，放入小餅，中小火烙至一面金黃翻面。
4.烙至兩面金黃出鍋。
3.蔥香油餅
所需食材：
面粉400克，酵母4克，白糖1勺，鹽2克，雞蛋1個，香蔥碎適量，溫水適量
做法：
1.面粉中加入鹽，酵母，白糖，雞蛋和香蔥碎，先用筷子攪一攪，把雞蛋打散活面，再用溫水和成稍軟的面團，發酵至兩倍大。放瞭香蔥碎後炸出的油餅更香哦。
2.案板上抹油，取出一塊面團，用手抹成薄餅的形狀，用刀在中間劃兩個口兒。
3.鍋中放入適量食用油。油溫7成熱，筷子立在油裡，周圍有小泡泡的狀態。放入油餅。
4.中火炸至兩面金黃即可。火一定不要太大，那樣會外表熟瞭裡面還是生的。
4.玉米面棗饅頭
所需食材：
玉米面200克，面粉200克，酵母4克，白糖2勺，紅棗適量
做法：
1.玉米面和面粉混合，加入酵母和白糖，用溫水和面，發酵至兩倍大。
2.紅棗去核切成丁。揉進發酵好的面團內。
3.將揉好的面團搓成長條，切成大小致的小劑子。
4.將每個小劑子揉成饅頭。
5.放鍋中二次發酵20分鐘左右。開火蒸，上汽後蒸15分鐘左右即可。開鍋後等兩三分鐘再掀鍋蓋，防止塌陷。
所需食材：
菠菜400克，面粉500克，鹽2克，食用油適量
做法：
1.菠菜擇洗凈焯一下，放到料理機中加水打成汁，用菠菜汁活面，靜置半小時。
2.取一塊面團，搟成橢圓形片狀。
3.在餅片表面均勻撒一點鹽，再撒適量的食用油。
4.將食用油有餅面抹勻，從面餅的一側卷起來，卷好後用搟面杖搟成大圓餅。
5.鍋中放適量油，放入搟好的餅，中小火烙，中間鼓起來後翻面，翻三次左右就熟瞭。
聲明：文章出自【面食 博客】轉載請註明出處！
- Sep 14 Tue 2021 08:55
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每天不重樣，告訴你五種面食的美味做法，學會它，吃面不犯愁
蔥油拌面
食材：小面適量、青蔥3根、生抽5匙、細砂糖1匙
制作步驟：
1、小面很多地方叫細面，面是應用根據自己的喜好粗的也不錯。
2、青蔥使用傳統小蔥味道會比較沖，把蔥白與蔥葉分離。蔥白部分壓扁，並切開。
3、鍋熱多點油先倒入蔥白部分小煸一會
4、再倒入蔥葉進行爆香
5、爆香蔥油的時候要註意油溫，特別是倒出後油還具有溫度。不把控好一不小心蔥就黑瞭，整個蔥油和蔥就會感覺發苦。
6、待蔥油的溫度稍微降下少許，加入細砂糖和生抽攪拌均勻備用。
7、鍋燒熱水把小面汆燙熟撈出
8、再澆淋上幾匙蔥油攪拌攪拌即可食用
小貼士：味道非常的香醇好吃，值得您試試。
1.在很多人制作的蔥油裡都是使用老抽，老抽上色不僅黑還沒有生抽的醬香。所以為瞭面的食欲色澤與口感，我個人建議使用生抽（醬油）。
2.另外蔥白部分也有很多人不放，蔥白是整個蔥最有味道的一個部分。不放的話味道大打折扣，並且炸酥後的蔥酥非常的香更能促進食欲
蔬菜臊子面
食材：胡蘿卜1個、南瓜1塊、面粉600克、蘑菇300克、裡脊肉1塊、洋蔥1個、蒜頭3瓣、香葉1片、桂皮1片、八角1個、白胡椒粉1克、生抽2匙、老抽1小匙、鹽1小匙、雞精1小匙、細砂糖1小匙、蠔油1小匙、豆瓣醬1匙
制作步驟：
1、把胡蘿卜及南瓜去皮分別用料理機加少許水打成糊
2、面條機倒入一杯200克的面粉加入胡蘿卜汁或南瓜汁攪揉成面，原味的面隻需要加入水或雞蛋即可。
3、如果你沒有面條機那隻能手揉
4、等待出面後稍微晾一會，這樣三種面條就做好瞭。
5、蘑菇刮洗幹凈切成片備用
6、裡脊肉切片改絲剁丁，再剁成末使用。
7、鍋熱油後倒入肉末煸炒一會，再倒入洋蔥碎一起煸炒至洋蔥變色。
8、然後放入豆瓣醬及蒜瓣、香料一起翻炒
9、最後加入適量的水及調味料，大火燒開小火慢燉十五分鐘即可。
10、在煮臊子的時候我們另開一口鍋煮面，水燒開加入少許鹽倒入面稍煮。
11、待面煮好盛在碗中淋上兩勺蘑菇肉末臊子即可
小貼士：
1、揉面的時候要註意“液量”的控制
2、豆瓣醬本身比較咸，下調味要註意控制
豆角燜面
食材：
面：面粉500克、水245克、鹽2克、豆角400克、五花肉1塊、香葉2片、八角1個、桂皮1片、蒜頭3瓣、老抽1匙、生抽3匙、鹽少許、味精1小匙、雞精1小匙、香油1小匙
制作步驟：
1、首先制作面條，手揉機揉都可以按照自己的喜好和習慣去制作。
2、我使用的是機揉操作基本上毫不費力，面粉一倒自動加水自動攪面自動出面非常的輕松。
3、面條可粗可細可寬可窄，可以根據需要自己選擇。
4、輔料之一的豆角也是關鍵之一，去除豆莢絲後清洗幹凈並掰成小段使用。
5、五花肉切小塊，香料不需要使用太多。
6、把五花肉放入鍋中煸炒一會放入蒜頭爆香，並倒入香料及豆角翻炒至豆角皺皮。
7、然後加入生抽、老抽翻炒一下加入適量的水並加入其它的調味料稍煮一會
8、待豆角基本熟的時候即可放入面條，采用覆蓋的方式鋪在上面。
9、蓋上鍋蓋轉小火燜至基本收汁，翻勻即可食用。
10、味道非常的香醇好吃，趕緊試試吧。
小貼士：
1、豆莢絲一定要去除
2、燜的水量和火候要註意控制
油潑剪刀面
材料：面粉250克、鹽2克、溫水130克
輔料：黃瓜半根、細芹1根、青蔥1根、油炸花生1匙、蒜頭3瓣、白芝麻1匙、辣椒粉1匙、老陳醋1匙、味精1小匙、雞精1小匙、鹽少許、生抽1匙、芝麻油1小匙、花椒粉1小匙
制作步驟：
1、把250克普通的面粉倒入攪拌桶，再倒入加入鹽並融化的溫水
2、攪揉至面團出筋不粘手的狀態即可，蓋上蓋子醒面半個小時。
3、輔料的主要材料辣椒粉建議使用二荊條，這樣香而少辣
4、黃瓜去籽改刀切成絲，細芹及青蔥一樣切碎備用
5、面團醒好後即可燒水做面，鍋燒水加入一匙鹽。水開後用剪刀剪入面團
6、稍煮後把剪刀面撈出放入盆中
7、再把辣椒粉、青蔥碎、白芝麻倒入盆中，燒煮一勺熱油淋在上面
8、依次加入調味料，再放入黃瓜絲、細芹碎及花生米攪拌攪拌
9、一碗足以滿足味蕾的油潑剪刀面就做好瞭
小貼士：和面使用溫水並加入少許鹽，會使面的口感更好。
海鮮鹵面
食材：堿面200克、鮮蝦4隻、魷魚1隻、雞蛋1個、肉丸子10個、海蠣100克、菠菜2根、老薑3片、白胡椒粉少許、味精1小匙、鹽適量、
制作步驟：
1、與北方面食不同的是，海鮮鹵面使用的面為堿面。並且配料各不相同主要為個人的喜好，有人喜歡加入白菜或蒜苗等等。
2、海鮮鹵面的主要味道為“鮮”所以一些能提味的海鮮自然不能沒有，如海蠣就是之一。
3、鍋熱油爆幹薑片，放入海蠣爆炒一下
4、倒入適量的豚骨高湯，並放入肉丸子稍煮一會
5、最後放入鮮蝦與魷魚，稍微煮下一熟立刻撈出
6、材料撈出才不至於過熟，放入堿面煮熟
7、待面熟的時候打入雞蛋或鴨蛋，立刻攪散並放入菠菜。這時候倒入海鮮材料攪拌一下即可
8、一碗好吃的海鮮鹵面就做好瞭，有時間可以試試味道很不錯。
9、小貼士：沒有堿面其他面也能做，味道很不錯可以試試看。
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