面食的部落格

1.蔥花雞蛋餅

用料：雞蛋4個；面粉140g；蔥花；鹽適量；水適量；

蔥花雞蛋餅的做法：

雞蛋加鹽打勻

加入面粉

添水，至濃稠度適中

加入蔥花，攪拌均勻

鍋內抹少許油，將面糊倒入中央

然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形

烹飪技巧：1.面糊的稀厚很重要，太濃稠不便於流動，太稀又容易流動速度過快。2.鍋內的油不要太多，否則面糊會很快成熟，在還沒有轉動鍋底的時候就已經成型，無法做出漂亮的餅形。3.鍋熱油的時候大火，煎餅的時候一定要小火慢煎，切不可著急。

2.最美不過那碗陽春面

用料：面條（最好是細圓掛面）適量；豬油少許（半茶匙左右）；小蔥兩三根；鹽少許（1/2茶匙）；味精少許（1/4茶匙）；醬油少許（一茶匙）；

最美不過那碗陽春面的做法：

小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開。

空碗內加入醬油、鹽、味精、豬油，沖入半碗燒開的清水，調料沖開後就是面湯。

鍋內剩下的沸水用來煮面條，煮熟後盛起，濾幹水，放入上步調好的面湯中，撒上蔥花。

3.春餅的做法

用料：面粉250克；滾燙開水180克；鹽一小撮；色拉油適量；

春餅的做法（北方習俗吃的攤春餅）的做法：

一定要是滾燙的開水，無論南方、北方的做法，都需要用滾燙開水做燙面，徹底破壞面粉的筋，讓面團柔軟萱活，做出來的卷餅軟滑咸香。

加入面粉中的時候，用一根筷子攪拌。

等所有面粉融合成絮狀物，面團稍微涼點後揉成光滑的面團。面團蓋濕佈靜置半小時左右。

取出面團，稍微揉一下，然後分成等份的小劑子。花兒的這個面粉用量，大概能分成12個。

把每個小劑子再分別揉圓，揉成小面團，兩個為一組，用手按扁，面餅中間撒一點色拉油和少許鹽。

兩個面餅按壓在一起，再搟薄。

春餅要想好吃，搟薄小火攤，是關鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋裡不用抹油，直接把面皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面，第四張圖是花兒翻面後，餅中心已經很膨脹瞭，說明春餅攤好瞭。

趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張瞭。攤好的春餅放在鋪著紗佈的蒸籠裡，等稍微涼瞭，蓋上一張紗佈，這樣春餅涼的比較慢。把菜炒好瞭，春餅也正好吃

春天的韭菜最鮮嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉絲，快火翻炒，調味料隻要少許糖鹽醬油即可。還可以用雞蛋、胡蘿卜絲、木耳絲，炒出素菜，卷餅吃也相當美味。

4.開花饅頭

用料：中筋面粉：200g；玉米粉40g；紫薯2個；速發酵母3g；溫水100g（35℃左右）；

開花饅頭的做法：

將材料分入三個盤子中，A盤80g面粉，B盤80g面粉，C盤40g面粉加40g玉米粉

將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右

用勺子壓成薯泥

小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解

加入A盤中的面粉

將其和成光滑的紫薯面團

另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻

加入B盤中的面粉

和成白色面團

另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻

加入C盤中的面粉及玉米面

和成黃色面團

將三色面團，蓋上蓋子或者是濕佈進行發酵

面團發至2倍大

將三種顏色的面團排氣、揉勻後，分別揪成等份大的小劑子

白色搟成最大的圓皮，紫色搟得比白色稍小一點，黃色揉成一個小圓球

將白色放在最外面，中間是紫色，裡面是黃色

像包包子一樣

包好後，揉圓

收口朝下

頂部用刀拉出十字花刀

有間隔的放入蒸鍋中，醒發20分鐘

冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後，轉中火蒸15分鐘，關火。等3-5分鐘再揭蓋即可

5.傢庭簡易版肉夾饃

用料：臘汁肉材料；五花豬肉500克；大蔥1根；薑片5片；鹵料包；幹紅椒8顆；草果1個；肉蔻2個；小茴香1小把；八角3顆；香葉3張；桂皮1塊；良薑1塊；花椒15顆；調味料；生抽2大匙；老抽2大匙；鹽1/4小匙；冰糖10克；米酒3大匙；饃的材料（6個量）圖a1-a19；冷水或溫水100克；酵母粉1/2+1/4小匙；中筋面粉200克；沙拉油1小匙；泡打粉1/8小匙；

傢庭簡易版肉夾饃的做法：

先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生薑切片。

準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。幹紅椒先用水洗凈。

炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包裡備用。

鍋內剩下的油，放入大蔥段，薑片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收幹，表面微黃色。

加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。

加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開後轉小火加蓋燜制。

燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘.

一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁裡過夜，第二天再加熱來吃.

a1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水。

a2.將面粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻。

a3.用筷子速迅將面粉和水攪成雪花狀後，用手將面揉和成團，移到案板上反復搓揉直至面團表面變的非常光滑.

a4.將面團放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鐘.

a5.至面團漲大至2倍，內部充滿氣孔.

a6.將面團再度反復搓揉，直至面團表面變的非常光滑。將面團搓成長條狀.

a7.再用手拽成劑子.

a8.整形成圓形

a9.將圓形再搓成小的長條形.

a10.用搟面棍將長條搟扁.

a11.由上向下卷成柱狀.

a12.再將圓柱形用手掌按扁.

a13.用搟面棍將其搟成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘.

a14.平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋燜2分鐘.

a15.反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘後，再開蓋烙1分鐘即可。

a16.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎。

a17.將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內餡。

a18.將烙好的饃由中間割開.

a19.再填入肉餡即可。

6.炸醬面(傢傳版)

用料：面（有什麼面就用什麼面）愛吃面的人就多下一點；黃瓜半根切絲；豬肉一份適量攪打成餡；蒜四分之一豬肉餡的量；甜面醬；黃豆醬；油；

炸醬面(傢傳版)的做法：

鍋中下油，燒熱。一定不要吝嗇油的量，因為炒醬的過程中油會變少，油太少肉餡會粘鍋，也會影響炒醬的香味。如果之前油放得太多，出鍋以後因為重量的關系油會在醬的上面，這個時候濾出來就好。足夠熱的時候下肉餡炒熟。

等肉餡完全炒熟變色後加入醬，甜面醬和黃豆醬的比例為一比三，就是說如果加瞭兩勺甜面醬，黃豆醬就要加六勺。一定要是兩種醬，單一哪款醬都帶不來炸醬多層次的味道，這個比例能很好保證炸醬不甜，但很鮮。

火稍微調小，讓肉餡充分入味。不要加鹽，醬裡面已經帶著足量鹽分瞭。

當肉醬炒的差不多的時候改大火放入切成碎粒的大蒜，不要貪懶直接拍成蒜蓉也不要切太小碎粒，當然也不要太大這樣蒜的味道爆不出來。翻炒兩分鐘就可以出鍋瞭。這個時候蒜已經熟瞭，火候也不會太大所以吃起來的時候蒜粒也是酥酥的口感很棒的。

煮面，面熟之後用涼水過一下，口感會更Q更筋道，適合任何拌面的做法。入黃瓜絲和炒醬，看個人口味決定量就好。

7.韭菜盒子

用料：春卷皮1包；韭菜一束；雞蛋3個；蝦皮適量；鹽適量；白胡椒粉適量；油適量；

春卷皮～韭菜盒子的做法：

鍋內少許油，放入雞蛋液，用筷子劃成小粒～放涼後入韭菜、蝦皮，先用油拌韭菜，再放入鹽、胡椒粉（這樣做韭菜不下湯)拌勻。

用2張春卷皮開始包。（1張太薄容易漏)

先折下角。

再折左角。

再折右角。

用上角插入口袋中。

鍋內放油，～開始煎兩面。

8.花樣面食小腳丫

用料：面粉200克；酵母2克；水100克；紅曲粉少許；

花樣面食小腳丫的做法：

面粉➕酵母➕水混合均勻，揉成光滑的面團，酌情加紅曲粉，天色成淡粉色面團，醒發至1.5倍大。取30克面團揉勻，按壓成如圖形狀

取8克面團搓出5個大小不一的圓球，依次安放在腳掌的前端，一個小腳丫就做好瞭，是不是很簡單呀？

按照第一隻腳丫的做法，做出另一隻腳，小腳丫就做好瞭。涼水上鍋，醒發20分鐘，開火，水開後計時12分鐘，關火，3分鐘後揭鍋蓋。