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本期導讀：學會這十道面條的做法，夏天吃飯不用犯愁瞭，天熱這樣吃面條過癮

天氣炎熱，讓人容易沒有食欲，夏天的廚房煙熏火燎的，做一頓飯，也是你大汗淋漓。每天的一日三餐讓人犯愁，其實，做面條是不錯的選擇，面條做法多樣，可繁可簡，還可以隨意搭配一些肉、蛋類和蔬菜，可以做到營養均衡。學會這十道面條的做法，夏天吃飯不用犯愁瞭，天熱這樣吃面條過癮，各式做法都有，特別適合夏季吃，涼爽、順滑、勁道，學會瞭自己在傢做，不用去面館吃瞭，下面一起看看都有哪些做法：

一：【自制手搟面】所需材料：高筋面粉或者中筋面粉、水、鹽、

做法步驟：

1.做面條首先要和面，把面粉放入到盆內，把一小勺鹽放到清水內，和面時加入鹽，做出的面條勁道，把鹽攪拌融化開，把水分次淋入到面粉內，（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續加水）在加入水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，和的面團要硬一些，防止風幹，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2.到時間後，取出面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會，這樣做出的面條勁道。在面團上和案板上撒些薄幹面，將揉好的面團搟成圓餅狀，搟面餅時隨時撒點面粉防止粘住。

3.待面餅搟制到一定的程度時，將搟杖卷入其中，用面餅緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。再換方向卷起再搟平，如此幾次後，直至充分把面餅搟開搟薄。

4.搟成一個大面餅後，撒上一些面粉，把面粉抹勻，防止切面條時粘連。

5.再將大面片正反折成10厘米寬左右，根據自己喜歡的寬度，切成等寬面條。

6.把切好的面條上撒上一些幹面粉，抖散開，這樣面條就不會粘連在一起，煮面條時要開水下鍋，手搟面比較好熟，水煮一開就熟瞭，撈出來，澆上自己喜歡的鹵子或者澆頭就可以瞭。如果面條做得比較多，分成幾份，放到保鮮袋內或者保鮮盒內，放到冰箱內冷凍保存就可以，隨吃隨取，煮的時候無需解凍，直接水開下鍋就行。

二：【酸辣涼拌面】所需材料：鮮面條300克、黃瓜半根、香菜1棵、小蔥1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、辣椒粉半湯匙、生抽1湯匙、陳醋1湯匙、芝麻半湯匙、

做法步驟：

1.面條最好選用鮮面條，或者切面，口感好，吃著勁道，用掛面做也可以。把黃瓜和香菜洗凈，大蒜切末，小蔥切蔥花。

2.首先做拌面用的酸辣汁，把蔥花和蒜末放到一個耐熱的碗內，再加入辣椒粉和花椒粉，芝麻。

3.鍋內加入油，加熱至冒煙，將一半的熱油淋在碗內的配料上，攪拌均勻，再淋入剩下一半的熱油，將配料炸盛出香味。

4.再加入生抽、鹽、陳醋、白糖、攪拌均勻，酸辣汁就做好瞭，把黃瓜切成絲，香菜切小段。

5.鍋內加入水燒開，下入面條煮制，將面條煮至斷生，將面條撈出。

6.把面條撈出後，放到涼開水中投涼，撈出瀝凈水分，面條煮好後，過冷水，面條不會黏在一起，面條吃著爽滑勁道。

7.把瀝凈水的面條放在大碗內，加入黃瓜絲和香菜段，淋入調好的酸辣汁，翻拌均勻，盛出即可，一盤涼爽勁道，酸辣可口，開胃的酸辣涼拌面就做好瞭。

三：【炸醬面】材料：面條（鮮）500克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、油炸花生米1小盤、去皮五花肉150克、香菜2棵、油適量、蔥1段、薑1片、大蒜適量、幹黃醬4湯匙、甜面醬2湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把五花肉切成半厘米左右的肉丁，肉選用去皮五花肉，煸炒出油來，這樣味道才香。準備好幹黃醬和甜面醬，如果都用幹黃醬，就太幹太咸瞭，甜面醬味道甜，用這兩種醬搭配中和互補一下味道，幹黃醬和甜面醬的比例2：1就可以瞭。

2.黃瓜洗凈切成絲、胡蘿卜去皮洗凈切成細絲，香菜切小段，油炸花生米用刀背壓碎，再切成花生碎，

3.把幹黃醬和甜面醬放在碗內，再加入3-4湯匙水，攪拌均勻，因為醬比較幹，直接炒制容易糊鍋底。

4.鍋加油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，再把五花肉丁盛出待用。

5.下入蔥花、薑末爆香，下入調好的醬，用中小火不停的翻炒，炒出醬香味，下入炒好的肉末，翻炒均勻，淋入半碗水，再加入料酒，（不用再加鹽和糖，幹黃醬有咸味，甜面醬有甜味），燒開，用小火熬制融合入味10分鐘左右，期間要不時的攪動，防止醬汁糊鍋底，待水分蒸發，醬汁變粘稠，把炸好的肉醬盛出待用。

6.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮熟，把面條撈出。

7.將面條放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分，面條煮好後，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。

8.將面條放在盤內，將黃瓜絲，胡蘿卜絲，香菜段擺在面條上，再澆上炸好的肉醬，放上花生碎，吃時拌一下就可以瞭。配上蒜瓣，蒜瓣是就著面條吃的，吃的時候一口面一口蒜，越吃越香。

四：【傢庭版熱幹面】所需材料：鮮面條250克、小蔥1棵、榨菜適量、芝麻醬3湯匙、綠豆芽100克、鹽適量、大蒜2瓣、香油2湯匙、生抽1湯匙、辣椒油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，面條最好選用堿面條，沒有用普通的切面也可以，配料用蘿卜丁，酸豆角、榨菜等都可以。

2.鍋內加入水燒開，下入面條煮制，煮開後加點涼水，燒開，煮大約1-2分鐘，到面條沒有白芯就熟瞭。

3.把面條撈出，瀝凈水分，放在大碗內，加入1湯匙香油，拌勻，然後把面條攤開，晾涼待用。

4.把綠豆芽焯水至斷生，撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蔥切蔥花，大蒜切末。

5.現在就來澥麻醬，芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散瞭，口感也不好。把芝麻醬放在碗內，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以瞭。再加入鹽，攪勻。

6.鍋內加入水燒開，下入晾好的面條，把面條煮至浮起，把面條撈出，瀝凈水分。

7.把面條放入碗內，趁熱，淋入調好的麻醬汁拌勻，淋入1湯匙生抽，再加入1湯匙辣椒油，蒜末，放上綠豆芽、榨菜、蔥花，吃時拌一下即可。一碗香味濃鬱的熱幹面就做好瞭。吃熱幹面比較幹，最好配碗湯，一起搭配吃。

五：【尖椒肉絲打鹵面】材料：面條（鮮）250克、尖椒250克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、老抽1湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法：

1.把尖椒洗凈，去蒂去籽，斜刀切成絲

2.豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入淀粉抓勻，醃制10分鐘，這樣炒出的肉絲，口感嫩，吃著不柴、不腥

3.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花、薑末、蒜片翻炒均勻

4.下入尖椒絲翻炒，將尖椒絲炒至稍變軟，淋入1小碗水，再加入老抽、生抽、鹽、燒開，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，過火，尖椒肉絲鹵就做好瞭，把鹵盛出待用。

5.鍋加水燒開，下入面條煮熟，面條的成熟度按個人口味調整，喜歡吃勁道的煮的剛熟就好，喜歡吃軟一些的多煮一會。

6.將煮好的面條放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，面條煮好後，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。腸胃不好可以把面條用溫水投一下，或者用涼開水投涼。

7.把面條放在盤子內，澆上適量的鹵，吃時拌一下就可以瞭。

六：【肉末茄丁打鹵面】材料：鮮面條200克、茄子2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.將茄子去蒂洗凈，再將茄子切成丁，放在大碗內，加入少許鹽，拌勻，醃制10分鐘，這樣茄子不會氧化變黑，炒制時也不會吸油，放很少的油炒茄子就可以

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，薑切末、大蒜切末

3.鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒制稍變軟，盛出待用，茄子要炒一下，才會更入味

4.鍋內再添加少許油，下入蔥薑爆香，下入肉末，小火將肉末翻炒至顏色變白

5.下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，和茄丁平齊，再加入生抽和老抽，鹽，鹽要比平時做菜放的鹽多些，燒開，轉中小火燒制5-6分鐘，將茄丁燒制入味，到時間後，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，盛出待用，這樣茄子鹵就做好瞭

6.鍋加水燒開，下入面條，將面條煮熟，不要將面條煮過火，煮過火口感就不勁道瞭

7.將面條撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗內，加入幾勺做好的茄子鹵，用筷子翻拌均勻，即可開吃瞭

七：【肉末豆角打鹵面】材料：豆角250克、鮮面條200克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙，料酒1/2湯匙、水淀粉適量、

做法：

1.準備好所需材料，豆角擇去兩端，洗凈，將豆角斜刀切成小段，切成絲也可以。

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，大蒜切末。

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片小火炒香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。

4.下入豆角翻炒，將豆角翻炒至顏色變深，淋入料酒，老抽，生抽，翻炒均勻，豆角炒一下，會更入味，吃著口感軟糯。

5.淋入1碗水，加入鹽，鹽要比平時多放一點，拌面時吃著也不會咸，大火燒開，轉中小火煮10分鐘，將豆角煮熟，豆角煮的不熟容易中毒，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，這樣豆角鹵就做好瞭，將鹵盛出待用。

6.鍋加水燒開，下入面條煮熟，鮮面條很容易熟，煮制時間不用過長，將面條放在涼白開中投涼，這一步不能省略，面條煮好後投涼，使面條口感更勁道，吃著涼爽，將面條撈出控水，將面條放在大碗中。

7.加入做好的肉末豆角鹵，用筷子從下往上翻拌均勻，這樣這道面條菜肴就做好瞭。

八：【西紅柿雞蛋打鹵面】材料：面條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、小蔥1棵、油鹽適量、白糖1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.準備好所需材料，小蔥和西紅柿洗凈，將雞蛋磕入碗內攪勻打散，蔥切蔥花，西紅柿切去蒂，再切成丁。

2.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

3.下入蔥花炒香，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水。

4.下入炒好雞蛋塊，淋入半碗水，加入鹽和白糖，燒開，淋入適量水淀粉，待湯汁變得粘稠，關火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋鹵就做好瞭。

5.鍋加水燒開，下入面條，下鍋後不斷攪拌,以防面條粘連,直至面條沒有硬芯,一般兩個滾即可。將面條煮至斷生，撈出，放在涼白開中投涼，(這一步很重要!保證面的口感而且放久瞭不會粘糊)。撈出控凈水。

6.將面條放在大碗內，加入西紅柿雞蛋鹵，用筷子翻拌均勻即可。

九：【肉絲炒面】‍所需材料：鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.將胡蘿卜，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，薑切絲。

3.鍋加水燒開，下入面條，將面條煮至8分熟，不要煮全熟，炒制時還要加熱，將面條撈出。

4.放在涼開水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，面條投涼後，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。

5.鍋加油燒熱，下入薑絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白。

6.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿卜絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深。

7.下入煮好的面條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

十：【酸辣面】所需材料：掛面300克（兩人份）、油酥花生適量、油酥黃豆適量、榨菜半袋、香菜1棵、小蔥1棵、小白菜2棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、香醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，用的掛面就是普通的掛面，油酥花生米和黃豆，傢裡有就放，沒有就不用放，用豌豆也可以。

2.把香菜切成小段，大蒜切末，薑切末，蔥切蔥花，榨菜用袋裝榨菜就可以。

3.把辣椒粉和花椒粉，薑末，放在耐熱的容器內。

4.鍋內加入油燒熱，將一半的熱油澆在裝辣椒粉、薑末和花椒粉的碗內，攪拌均勻，再淋入剩下另一半的熱油，把調料炸出香味。

5.再加入生抽、香醋、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、攪拌均勻。淋入開水，攪拌均勻，這樣酸辣汁就調好瞭。

6.鍋內加入水燒開，下入掛面煮制，將面條煮至快熟時，下入小白菜，搭配的蔬菜按個人口味放，傢裡有什麼蔬菜就放什麼蔬菜，比如：菠菜、油菜、生菜都可以。

7.把掛面和蔬菜煮熟後一起撈出，放在清水中過一下，這樣面條吃著勁道。然後把掛面和蔬菜一起撈出，瀝凈水分。

8.把調好的酸辣汁，淋入面條內，再放入蒜末，香菜末，蔥花、榨菜，花生，黃豆，吃時拌一下就可以瞭，這樣一碗酸辣開胃的面條就做好瞭。

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