有很多小夥伴給我留言，說喜歡吃面食，但是總做不好，問我是不是有什麼技巧。其實做面食和做其他任何事情都是一樣的，熟能生巧，沒有捷徑。
以下是我總結的6種面食的做法，也是我們日常生活中常吃的。學會這6種，面食類的基本上就可以隨意發揮瞭，相信你的手藝也會越來越棒
【香甜山藥饅頭】
【食材】面粉/山藥/白糖/酵母粉
【制作步驟】
1，山藥去皮，清洗幹凈，切成滾刀塊放入盤內。蒸汽上鍋，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘，蒸制軟爛。
2，蒸好的山藥趁熱用勺子壓成山藥泥，也可以用料理機打成泥，越細膩越好。我是用料理機打的，感覺更快更方便。
3，把酵母和白糖用水化開，水的量根據自已需要和的面量定，1斤面粉用3~4克酵母，白糖的用量根據自己的喜好來。
4，把化好的酵母水倒入盛有山藥的盆內，然後邊倒面粉邊攪拌，攪至沒有幹面粉為止。
5，把面揉成軟硬適中的面團，密封醒發至1.5倍大。現在天氣溫度高，醒發時間大概為20分鐘。
6，發好的面團放在面板上，揉至表面光滑。
7，然後把面團搟成長方形的面餅，我做刀切饅頭喜歡搟成餅然後卷起來再切成饅頭劑子，這樣蒸出的饅頭有層次感。
8，把面餅卷起來，然後切成大小均勻的劑子。
9，蒸屜上抹上一層油防粘，饅頭涼水上鍋，靜置醒發10分鐘。然後蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，調中火蒸12分鐘後關火燜2分鐘就可以出鍋瞭。
【早餐發面餅】
【食材】面粉300g/牛奶170 ml/白糖20g/酵母2g
【制作步驟】
1，空盆內倒入2g酵母、20g白糖，然後加入170ml的純牛奶，然後攪拌至白糖和酵母融化。
2，盆內加入300g面粉，和成表面光滑的面團。然後室溫下密封醒發15分鐘。
3，15分鐘後，把醒發的面團搟成長方形的面餅，然後在表面刷上一層油。
4，沿著面餅的一端把面餅卷起來，盡量卷的緊實一點。
5，把卷好的面餅用刀切成厚度約為2厘米的餅坯。
6，把所有的餅坯切好後，用手按壓至1厘米厚度的小面餅，然後蓋上保鮮膜把面餅醒發至1.5倍大，大約需要20分鐘。
7，平底鍋燒熱，鍋底刷上一層食用油，把醒好的面餅放入鍋內，蓋上鍋蓋小火慢烙。
8，餅的一面烙至金黃翻到另一面，兩面烙至金黃即可出鍋。
【蔥油花卷】
【食材】普通面粉/白糖/酵母/小蔥
【制作步驟】
1，普通面粉500g，白糖5g，酵母4g，攪拌均勻。然後少量多次地加入清水，邊倒邊攪拌，把面攪成面絮狀。
2，下手把面絮揉成表面光滑的面團，密封醒發至2倍大。
3，香蔥洗凈，取蔥葉部分切成蔥花放入碗內，再加入1勺鹽。然後鍋內把油燒熱，接著把熱油澆在蔥花上，這樣蔥油就做好瞭。
4，把發好的面團放在面板上揉搓排氣，然後搟成長方形的面餅。
5，在面餅的表面抹上炸好的蔥油，盡量抹的均勻一些。
6，從面餅的一邊向中間折疊，疊至整張面餅的中間位置就可以。
7，然後把另一邊也折過來，然後用手輕輕地按壓，讓每個位置都可以貼合在一起。
8，用刀切出兩塊大小相同的面劑，然後把兩個面積摞在一起，再用筷子在中間按壓一下。
9，把按壓好的面劑子捏住兩端稍微拉長一些，然後把筷子放在下面中間位置，挑起來用手捏住面劑的兩端。
10，把筷子轉動兩圈後往下按壓，就可以做出這種花卷的造型，然後把筷子抽出來就可以瞭。
11，蒸屜上抹上少許油，把做好的花卷冷水上鍋，然後二次醒發8分鐘左右，就可以蓋上鍋蓋開大火蒸瞭。大火燒開後，調中火蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘就可以出鍋瞭。
【手工餛飩】
【材料】面粉/豬肉/蔥/薑/雞蛋
【調料】鹽/老抽/生抽/五香粉/胡椒粉/香油
【制作步驟】
1，盆內加入適量的涼水，再加入少許食用鹽化開。然後加入面粉，攪拌成沒有幹粉的面塊。
2，揉成表面光滑，中等偏硬的面團，蓋上蓋子醒面20分鐘。醒面是為瞭讓面筋形成，這樣的面團比較有韌性。
3，豬肉剁成肉泥，或者直接用料理機打成肉泥，記得把肉泥打得細一點。然後加入鹽、老抽、生抽、蔥末、薑末、五香粉、胡椒粉和少許香油，攪拌均勻，這樣餛飩餡就做好瞭。
4，平底鍋燒熱，如果是不粘鍋，就不需要加油。倒入雞蛋液，拿起鍋轉動使雞蛋液均勻地鋪平鍋底，一面煎熟翻到另一面，把雞蛋餅煎好。
5，把煎好的雞蛋餅切成細絲備用。
6，醒好的面團揉至表面光滑，如果傢裡面板不夠大，可以把面團分開，以免後面搟的面皮太大，面板放不下。
7，把面團搟成厚薄均勻的圓形大面皮，盡量搟地薄一點。然後用刀把大圓平分成兩個半圓，再把兩個半圓疊在一起，兩層之間抹上面粉防粘。接著再把半圓平分成四分之一圓，如下圖摞在一起後切成寬度相同的面皮。
8，然後再把面皮切成均勻的長方形，這裡面會有一些不規則的形狀，不用管它，包餛飩不影響。
9，然後包入餡料，卷兩次後，左右兩邊捏在一起就好瞭。
10，待所有餛飩包好，開水下鍋煮就可以瞭。
11，碗內盛入煮餛飩的湯，加入鹽、生抽、雞蛋絲、香油調味，然後撈入餛飩就可以開吃瞭。當然如果有雞湯或骨頭湯做餛飩湯更好。
【豬肉粉絲煎包】
【材料】面粉/豬肉/粉絲/大蔥/薑
【調料】老抽/生抽/鹽/五香粉/胡椒粉
【制作步驟】
1，面盆內倒入250ml溫水，加4克酵母和1小勺白糖化開。往酵母水裡加入500克面粉，用筷子攪成面塊，然後下手揉成沒有幹面粉的面團，蓋上保鮮膜醒發。
2，面團醒發的過程中開始制作餡料：粉絲用溫水泡發。
3，豬肉洗凈，絞肉機絞成肉末，加入鹽、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、蔥薑末。
4，用筷子沿著一個方向把肉餡調拌均勻。
5，起鍋燒水，水燒開後，倒入泡發好的粉絲。煮1~2分鐘，煮軟即可撈出，過涼水後，瀝幹水分。
6，把煮好的粉絲切成小段。
7，把切好的粉絲加到肉餡內，再加少許鹽和食用油，然後把餡料調勻。這樣餡料就做好瞭。
8，把發好的面團從盆內拿出，揉至表面光滑，然後切成大小均勻的小劑子。搟成中間稍厚邊緣薄的包子皮，然後包入餡料。
9，平底鍋燒熱，鍋底刷上一層油，把包子放入鍋內，然後倒入淀粉和水混合的水淀粉（水和淀粉比例為10：1），水量沒過包子的一半即可。
10，蓋上鍋蓋，開中火蒸5分鐘左右。
11，待鍋內的水燒幹，淀粉在鍋內結成金黃色的鍋巴即可，這時鍋巴都會緊緊地粘在包子底上，用鏟子盛出就可以瞭。
【健康油條】
【食材】面粉400g/純牛奶200ml/雞蛋1個/鹽6g/酵母3g/小蘇打3g
【制作步驟】
1，空盆內打入1個雞蛋，用筷子攪散。
2，盆內加入6克鹽、3克酵母、3克小蘇打（使油條蓬松）、200ml純牛奶，攪拌均勻。
3，面粉少量多次地倒入盆內，用筷子攪拌至盆內沒有幹面粉為止。
4，然後用手揉成這種表面稍微光滑的面團，盆上蓋上保鮮膜或蓋上蓋子，靜置醒發。
5，面團醒發好後，撒些面粉把面團揉至光滑，然後在面板上抹上油（防止粘在面板上），把面團搟成長方形的面餅。
6，接下來把面切成寬度約為2厘米左右的面條。
7，然後把面條正面對正面兩兩壓合在一起，然後用筷子中間壓一下，這樣油條在炸的過程中就不會散開，成型的油條也會更漂亮。
8，當鍋內油燒熱，兩手分別捏住面條兩端，輕輕拉至自己喜歡的長度，放入油鍋。
9，翻炸至油條呈金黃色，就可以控油撈出鍋瞭~
聲明：文章出自【面食 博客】轉載請註明出處！
留言列表
